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如何做好學校食堂管理?

2020-12-26  來自: 上海泉建連餐飲管理服務有限公司 瀏覽次數:64

學校食堂的管理對于學校的發展是很重要的,因為這關系到全體師生的身體健康,所以做好學校食堂管理很重要,學校食堂管理要遵循"三化"管理模式,分別是制度化人事管理、操作程序規范標準化、常態化監督考核等。下面就由小編來給大家詳細介紹一下如何做好學校食堂管理?


一、如何做好學校食堂管理?


制度化人事管理。

食堂管理的好壞,其中至關重要的因素是人。而食堂服務質量的好壞則是由食堂管理人員及從業人員和服務人員的素質決定的。想要有好的食堂服務質量,就必須要制度化管理食堂從業人員,提示從業人員和服務人員的素質。


第二、操作程序規范標準化。

從實物的采購,菜譜的制定,食物的烹調,飯菜的留樣,到領導試餐等各個環節都要嚴格按相關要求進行。這是保障學生吃好、吃得安全、吃飽的重要保證。有的餐飲公司還在高校食堂推行的“五員管理制度”即:質量評判員、技能炊事員、營養指導員、衛生監督員、價格監督員并形成了長期有效的工作機制和制度。


第三、常態化監督考核。

一般來說學校都會專門配備兩名兼職監督考核人員,全程參與學校食堂料物的入庫、出庫和制作加工,并且在入庫單和出庫單上簽字,全程參與學校食堂物品管理和監督,防止從業服務人員出現違紀違規甚至犯罪的情況。同時,學校每季度都要組織師生分別對食堂管理者和從業服務人員進行量化審核,審核結果與績效工資的發放聯系在一起。倘若對食堂管理者的考核滿意度低于限額的,下一學期就不可以再參與學校食堂的管理工作。同樣,食堂的從業人員,如果連續兩季度審核考察均排倒數的,就按照勞動合同予以辭退。


學校食堂管理




二、學校食堂管理要遵循的管理模式


1、管理人員聘任制。針對學校食堂各項規章、制度的執行者,即食堂管理的直接責任人就 是食堂管理人員,其要上對學校負責,下為學生服務。餐飲公司對學校食堂管理人的聘任要有一套嚴格的規程,起先要由有意向者申請或者提交簡歷,然后再由 全體教職工進行考核投票選舉前兩名,由校委會、教職工代表投票確立人選。接受聘任的人員必須嚴格遵照各級政府和學校的法律法規及相關制度,一心一 意的為學生服務,聘任期一般為兩年,并且在此期間,要經常進行體檢。


2、從業人員合同制。以確保勞資雙方責權明確,因此所有食堂的從業人員都要與餐飲企業簽訂勞動合同。同時也要簽訂安全責任書,把安全、放心的優質服務作為工作的宗旨。并進行一周一次的業務培訓。


3、親屬回避制。食堂從業人員尤其是其管理者的親屬在沒有特殊情況的狀況下,均不得進入食堂,也不可以干預食堂的日常事務,更不得任意食用、拿走食堂的一粒米、一棵菜、一滴油。因為只有這樣做才可以保證食堂物品的顆粒歸功。


以上就是小編給大家介紹的如何做好學校食堂管理?希望小編的總結能幫到大家。有問題可以在網站下方留言咨詢哦。

關鍵詞: 學校食堂管理           

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