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安全是餐飲這本根本,注重安全管理是我們的責任


  規范的農殘檢測,更放心

  健康無污染蔬菜瓜果種植基地,蔬菜主要來源于自有蔬菜基地及合作的蔬菜基地。肉類主要來源于大型養豬、養雞、養魚等養殖基地。基地+大型批發市場采購是我們的采購體系。大型批發市場是我們食材供應體系中的重要組成部分,因為只有充分發揮大型批發市場的優勢,才能更大限度的提升配送的完整性、充足性、穩定性、安全性。

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  預防食物中毒的“八大關”

(1)食品采購關:購買肉菜瓜果,都要注意新鮮干凈。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”;

(2)食品保管關:暫時不吃的肉菜,經加工后,放入冰箱,生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存,嚴防發霉、腐爛、變質,防止老鼠、蒼蠅等到咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑等,要遠離食品存放處,防止誤食誤用;

(3)個人衛生關;廚師要體檢合格后才能上崗、凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均不能做廚師工作。廚師上班時,要穿工作服,戴口罩。要認真做到飯前飯后、開飯前、大小便前后洗好雙手;

(4)烹調制作關:做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開,隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟,方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后,再反復清洗三遍,才能烹調食用。凡發現有腐爛、發霉、變質等可疑食品,均不要食用;

(5)餐具消毒關:鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器;

(6)直食用餐關:用餐者都有要養成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進餐時若發現有變質,發霉有餿味或夾生食物,或有被蠅叮爬過的食品,均不可食用;

(7)食前留樣關:凡集體用餐前均要將要吃的飯、菜、各留一小份樣品,以備萬一食有可疑中毒時,做毒物化驗用;

(8)食后觀察關:凡直食一天內突然出現惡心嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、發燒等癥,或在短期內在同一食堂用餐的多名人員發生相同癥狀,就應懷疑為食物中毒。此時應及時向上級報告,急呼120,組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗,另要保護好現場。



食堂承包

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